注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

湖风海韵-兰草居

禅定忘我 诗法自然

 
 
 

日志

 
 

兴凯湖三花五罗十八子  

2015-01-20 15:02:19|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

来到兴凯湖就要尝尝当地的名产,兴凯湖白鱼、三花、五罗、十八子、兴凯湖秀虾等等都是兴凯湖的特产,它们肉质鲜美、营养丰富,一起游兴凯湖品名鱼吧。

兴凯湖三花五罗十八子,你知道多少?... - 湖风海韵 - 湖风海韵-兰草居

  兴凯湖白鱼

  大白鱼,色白如玉,个头重达七八斤,体形颀长,鳍尾发达,以善游著称。大白鱼肉嫩味鲜,清香爽口。在兴凯湖沿岸,有湖水炖白鱼的吃法。把活鱼剖腹洗净,放入锅,加上湖水,清炖三十分钟,佐以精盐、胡椒粉、香菜沫。其肉鲜嫩,其汤色白如乳,精美异常。还有一种传统吃法,先把白鱼放入锅内清蒸20分钟,然后出锅,去骨刺,阴干两天,肉成丝状。食用时,再放锅内蒸十分钟,有一种特殊风味,名曰“赛蟹肉”。

三花——鳌花、鳊花、鲫花

兴凯湖三花五罗十八子,你知道多少?... - 湖风海韵 - 湖风海韵-兰草居

  鳌花,就是鳜鱼,写白了,也有写成桂鱼的。中国大部分地区都有生长,但兴凯湖鳌花尤其有名。兴凯湖人把清蒸鳌花作为首选,但也有创新。把北方特产松子与鳜鱼结合,创出一味“松籽鳌花”,山珍加河鲜,很有黑龙江特色。

兴凯湖三花五罗十八子,你知道多少?... - 湖风海韵 - 湖风海韵-兰草居

  鳊花,长的有点象武昌鱼,又不是武昌鱼。这鱼不大,小者七、八两,大者一、二斤。莫看其小,鳊花最肥。吃起来,又肥而不腻。因为鳊花虽然脂肪含量极其丰富,却又不是长满肥油,脂肪含在肌肉中。肌肉中脂肪含量高达百分之十三,因而肉嫩味鲜。鳊花可煎可炖,煎炖皆宜。妇女生了孩子没有奶,没关系,买两条鳊花,炖汤,早上喝下去,中午奶就哗哗地流,能把孩子呛着。

兴凯湖三花五罗十八子,你知道多少?... - 湖风海韵 - 湖风海韵-兰草居

  鲫花,其实就是鲫鱼,但不是一般的鲫鱼。一般鲫鱼是梭子形,最多比梭子稍宽点。鲫花却是椭圆形,体形肥大,煞是喜人。一般的鲫鱼,鳞色灰黑,不起眼,鲫花却长的鳞色银白,美的耀眼。一般鲫鱼,半斤大的已经不错,再大,就不好吃了。鲫花大的能长到五斤,越大越好吃。鲫花体大肉鲜,可清汤,可煨汤,可清炖,可清蒸,可煎焖,可红烧,怎么做怎么好吃。


五罗:哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗

前两罗是大型鱼,后三罗是小型鱼。

兴凯湖三花五罗十八子,你知道多少?... - 湖风海韵 - 湖风海韵-兰草居

  五罗的头一罗是哲罗,也叫哲罗鲑。这哲罗是冷水鲑鱼中的大型肉食鱼,世界稀有冷水鱼种之一。兴凯湖哲罗长的圆滚滚的,看着可爱,可却是水中霸王,对于小鱼来说,吃你没商量。哲罗和大马哈都是鲑鱼,是亲戚。哲罗在冷水中生长,又以活物为食,因此肉质格外细腻。兴凯湖人拿它做馅包饺子,极清鲜。用哲罗做烩鱼片、烧鱼块,汆丸子,也不错。



兴凯湖三花五罗十八子,你知道多少?... - 湖风海韵 - 湖风海韵-兰草居

  发罗,大名三角鲂,体形与鳊花有一象,但比鳊花宽。也算大型鱼,最大能长到十来斤。和鳊花一样,发罗的肉也富含脂肪,同样宜煎宜炖,用发罗吊汤,味美鲜香,如做成酸辣口,是醒酒的好东西。

  剩下的三罗,雅罗、胡罗、铜罗,都是小不点。最大的雅罗,也不过一两来重。能和三花、大罗混在一起,实在荣幸。小罗虽小,却是水中珍品,肉嫩刺酥,酱焖、香酥、炖汤均佳。这三罗因其小,极少内运。不到黑龙江、乌苏里江边,难得品到,正因此,格外珍贵。

雅罗


兴凯湖三花五罗十八子,你知道多少?... - 湖风海韵 - 湖风海韵-兰草居

胡罗,小时候一直那他当小鲫鱼↓↓↓

兴凯湖三花五罗十八子,你知道多少?... - 湖风海韵 - 湖风海韵-兰草居

铜罗↓↓↓

兴凯湖三花五罗十八子,你知道多少?... - 湖风海韵 - 湖风海韵-兰草居

十八子

十八子就复杂了。大小都有,小的可以是寸把两寸长,半两三钱重的小不点,象川丁子、柳根子,没法煎焖炖汆,只能做裹面酥炸或做鱼酱。但这个十八子是个概数,到底是哪十八种,问过不少人,没有一个能数全的。能吃全的人,大约更少的可怜。查资料才知道这十八子并不逊于三花五罗,也是鱼之珍者。而且并不止“十八”这个数,十八只是形容其多而已。收集到的有:

兴凯湖三花五罗十八子,你知道多少?... - 湖风海韵 - 湖风海韵-兰草居

  鲤拐子,就是鲤鱼。这是兴凯湖人最常食的鱼,名堂也多。鲤鱼能干炸,能红烧,能浇汁,能煎焖,能炖,能汆,能炒,能熘,深受家庭主妇的喜爱。

兴凯湖三花五罗十八子,你知道多少?... - 湖风海韵 - 湖风海韵-兰草居

  草根棒子草鲤子,就是草鱼,学名鲩鱼。在兴凯湖,人们不把它当个贵重玩意儿,草食性鱼肉质不好但厚,水煮鱼都是它。排队,它的排到鲤拐子后面。

兴凯湖三花五罗十八子,你知道多少?... - 湖风海韵 - 湖风海韵-兰草居

  鲫瓜子,就是鲫鱼,在兴凯湖人眼里,这鲫瓜子好。四两半斤,易于烹调。酥鲫鱼,红烧鲫鱼,干炸鲫鱼,都是下酒的好菜。鲫鱼炖豆腐,更是下饭的好菜。

兴凯湖三花五罗十八子,你知道多少?... - 湖风海韵 - 湖风海韵-兰草居

  麻鲢,多刺,兴凯湖人大多用来嗮鱼干或油炸。但兴凯湖渔民最喜欢的吃法还是家常炖。

兴凯湖三花五罗十八子,你知道多少?... - 湖风海韵 - 湖风海韵-兰草居

  嘎牙子,学名黄鱼桑。在兴凯湖这嘎牙子可了不得,人人皆知,人人皆夸。兴凯湖人,没有吃过嘎牙子的,说出来,让人笑掉大牙。嘎牙子做法一般是酱焖,也可以熬汤。在我吃过的所有的鱼中,嘎牙子是最嫩的一种。海鱼里有一种九兔,吃起来象豆腐,但那是软,不是嫩。与嘎牙子的鲜嫩比较起来,天壤之别。现在没见过大的,都很小1、2两,小时候大的半斤的都有,小时候不爱吃鱼就吃这个。

兴凯湖三花五罗十八子,你知道多少?... - 湖风海韵 - 湖风海韵-兰草居

  鲇鱼球子,学名鲇鱼,是兴凯湖的又一个知名品牌。知名知在一句俗语上:鲶鱼炖茄子,撑死老爷子。在兴凯湖最流行的做法,就是炖茄子。特别是农村,热炕头上盘腿一坐,炕桌上一大盆鲶鱼炖茄子。小酒盅一端, 吱溜一口酒,吧嗒一口鱼,美的,不是老爷子也成了老爷子。

兴凯湖三花五罗十八子,你知道多少?... - 湖风海韵 - 湖风海韵-兰草居

  柳根子,学名拉氏鳗。小不点,干炸、炖汤、酱焖都可以,最好做鱼酱,一绝!

兴凯湖三花五罗十八子,你知道多少?... - 湖风海韵 - 湖风海韵-兰草居

  川丁子,学名蛇鮈。大小和模样和柳根子相象,吃法也相象。川丁子不仅在兴凯湖里有,在大江大河里有,在小溪小沟里也有,捕捞容易。

兴凯湖三花五罗十八子,你知道多少?... - 湖风海韵 - 湖风海韵-兰草居

  麦穗子(学名麦穗鱼)

兴凯湖三花五罗十八子,你知道多少?... - 湖风海韵 - 湖风海韵-兰草居

白漂子(白条),在兴凯湖被称为青鳞子。

兴凯湖三花五罗十八子,你知道多少?... - 湖风海韵 - 湖风海韵-兰草居

 狗鱼棒子(狗鱼)

兴凯湖三花五罗十八子,你知道多少?... - 湖风海韵 - 湖风海韵-兰草居

兴凯湖虾,有两种,一是秀丽白虾,俗称湖虾,产于大兴凯湖,虾体透明,质嫩肉肥,香鲜味美,是兴凯湖一大特产。二是小兴凯湖虾,产生于小兴凯湖的湿地、泡泽。味道鲜美的湖虾或炒、或炸、做汤、做馅成了人们餐桌上的佳肴,晒干后的湖虾、虾仁更是人们馈赠亲朋的佳品。

  评论这张
 
阅读(113)| 评论(9)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017